Создаем в бизнес-процессе переменные: Номер дня недели тип Целое число код week_day_number и День недели тип Список код week_day_name:

В вариантах значений переменной День недели перечисляем названия дней недели, перед каждым значением в квадратных скобках указываем порядковый номер дня недели:

Чтобы получить Номер дня недели будем использовать функцию date, в параметр Формат которой передаем значение N:

Номер дня недели = {{=date(«N», {=System:Date})}}
День недели = Переменная «Номер дня недели»
Полученное значение переменной Номер дня недели записываем в переменную День недели чтобы получить название дня недели.
Для проверки функционала выводим значения переменных в уведомление Пользователю, запустившему процесс:
